Gruß aus Hessen: Spargel mit Frankfurter „Gri Soß“
pro Person:
400 g Spargel Solo weiß geschält
1/2 Zitrone
Salz
1 TL Zucker (kann man auch weglassen)
Sauce für einige Portionen, hält sich eine Woche im Kühlschrank:
225 g Seidentofu
1 TL Estragon- oder Krensenf
Salz
1 Schuss Weisswein oder Zitrone
10 EL Sonnenblumenöl
1 Handvoll Kräuter für Frankfurter Grüne Sosse
(Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch)
Spargel wie üblich zubereiten, genauso wie die Beilage (Kartoffeln, Flädle, …). Danach eine Sauce Hollandaise machen und ein Drittel der Sauce mit den Frankfurter Grüne Sosse-Kräutern pürieren. Abschmecken mit Weißwein, etwas Pfeffer. Wer mag, kann auch etwas Knoblauch hineingeben, dann passt die Sosse aber besser zu deftigen Speisen. Man neigt doch dazu, den Deutschen ja jegliche Kochkünste oder besser gesagt, gute Rezepte abzusprechen. Doch die grüne Sosse ist wirklich, vermutlich in der richtigen Mischung, etwas sehr feines.
