Tofu richtig braten – brauchbare Tipps für Einsteiger
Tofu muss richtig zubereitet werden, dann schmeckt er wunderbar. Unterschieden werden im Wesentlichen vier Arten von Tofu:
Tofu natur
Tofu geräuchert
Seidentofu
Tofu mit zB Oliven oder Walnüssen…
Dazu gibt es noch besondere Formen, wie frittierter Tofu oder in Lake eingelegter und vieles mehr. Naturtofu schmeckt ohne weitere Verarbeitung sehr neutral, wobei dies je nach Hersteller sehr unterschiedlich ausfällt. Manche Tofus sind eher feinkörnig, bei anderen wiederum sind die Sojabohnen fein vermahlen und dadurch schmecken sie auch cremiger. Meine Empfehlung für Österreich sind Tofu natur von Hofer oder Taifun Tofu, wobei mein absoluter Favorit Hofers Tofu ist.
Geräucherter Tofu eignet sich direkt aus der Verpackung geschnitten zB in einem Vurstsalat oder überall dort, wo in einem Rezept tierisches Geräuchertes wie etwa „Speck“ gefragt ist. Tofu mit eingearbeiteten Oliven, Nüssen oder Gewürzen eignet sich zum Kurzbraten, wobei auch darauf zu achten ist, dass der Tofu genügend Hitze bekommt.
Tofu bereite ich seit 20 Jahren zu und mit der Zeit habe ich das beste Rezept für festen Tofu gefunden:
Tofu in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und in heißem Öl von allen Seiten bei großer Hitze knusprig braten. Das dauert etwas, und man sollte sich die Mühe machen, den Tofu auf allen sechs Seiten zu braten, es lohnt sich. Weder salzen noch anders würzen, damit würde der Tofu beim Braten verbrennen. Diese Tofuwürfel schmecken sehr gut in asiatischen Gerichten aber auch zur kalten Jause.
Seidentofu ist eine ideale Grundlage für Saucen als Gemüsebeilage, siehe Hollandaise. Er eignet sich auch als Suppeneinlage insbesondere in Misosuppe, zum Backen statt Topfen oder Creme Double. Und: meine vegane Eierspeis‚ wäre ohne Seidentofu nicht möglich.
Tofu eignet sich nicht zum Grillen, weil er kaum Fett enthält. Wer Naturtofu mit Geschmack möchte, kann ihn in Sojasauce oder Worcestersauce oder anderen Flüssigkeiten marinieren. Gewürze dringen nicht in den Tofu und bleiben nur an der Oberfläche haften, das kann man sich wie bei Mozzarella vorstellen. Ganz gut schmeckt er in Scheiben geschnitten, mit Sojasauce mariniert, mit gemahlenem Ingwerpulver bestreut und in neutralem Öl kross herausgebraten.
