Grünkohlcurry mit roten Linsen, dazu Süßkartoffelwedges
500 g Grünkohl
100 g rote Linsen
3 EL hausgemachtes Curry
1 walnussgroßes Stück Ingwer, fein geschnitten
200 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
2 EL Humus natur
4 EL Pflanzenöl
500 g Süßkartoffeln
1/2 TL Ras el Hanout
1 EL geröstetes Sesamöl
3 EL Öl in einer hohen Kasserolle etwas erhitzen, Curry und Ingwer ein paar Sekunden dazugeben. Gewaschenen und grob geschnittenen Grünkohl dazugeben und mit 100 ml Wasser ablöschen, zugedeckt dünsten lassen. Nach etwa 10 Minuten die roten Linsen unterrühren. Wenn die Linsen gar sind, Kokosmilch und Humus einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nicht mehr kochen lassen.
Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Dazwischen die Süßkartoffeln in mundgerechte „Scheite“ schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Ras el Hanout und Salz bestreuen sowie mit einem EL Öl – am besten geht das mit den Händen – vermischen. Im Backrohr knusprig braten, das dauert je nach Kartoffelsorte 15 bis 20 Minuten.
Grünkohlcurry in einer Schüssel anrichten, Süßkartoffel-Wedges drumherum drapieren und mit Sesamöl beträufeln. Dazu schmeckt ein fruchtiges Mangochutney besonders gut.
