Gebratener Spargel und Kräuterseitlinge mit Rotem Reis
500 g weißer Solospargel
300 g Kräuterseitlinge
4 EL Olivenöl extra vergine
1 TL Worcestersauce vegan
1 TL Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
einige Thymianzweige, abgezupft
2 Tassen Roter Reis
1 Lorbeerblatt
1/2 TL gemahlener Piment
1/16 l Hollandaise mit 1 EL Balsamico verfeinert
Reis gut waschen und mit 3 Tassen Wasser, dem Lorbeerblatt, Piment und Salz kurz aufkochen und dann zugedeckt bei geringer Hitze ausdämpfen lassen.
Solospargel schälen und in schräge Stücke schneiden. Die Austernseitlinge mit Küchenpapier reinigen, nicht waschen und in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Gemüse dazugeben und etwa 5 bis 10 Minuten unter oftmaligem Schwenken bei guter Hitze braten. Zum Ende der Garzeit mit Balsamicoessig, Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken, die Thymianblättchen unterheben.
Mit der Sauce Hollandaise und dem Roten Reis anrichten.
