Dinkelseitanvilets auf zweierlei Spargelgröstel
1 Packung Dinkelseitan von Hiel (gibts zB bei Biohof Achleitner in Eferding)
50 g Alsan
2 Stangen Solospargel
2 Stangen grüner Spargel
4 Kartoffeln vom Vortag
3 EL Erbsen TK
1 kleine Zwiebel
5 EL Bratöl
1 EL Mehl
2 Zweige Thymian abgezupft
Salz
Pfeffer
Sauce Hollandaise
Sauce Hollandaise zubereiten. Spargel schälen und in schräge Stücke schneiden. Kartoffeln dickblättrig schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden, in Mehl wälzen und in sehr heißem Bratöl knusprig herausbacken. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Seitanvilets in der Hälfte des Alsans beidseitig knusprig braten und in Alufolie gewickelt im Rohr warmhalten bei etwa 130 Grad. Kartoffeln in heißem Alsan abraten, nacheinander Spargel und Erbsen hineingeben, je nach Garpunkt. Salzen, pfeffern und Thymianblättchen unterheben. Auf heissen Tellern anrichten, Vilets draufsetzen und mit Hollandaise nappieren.
