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Es lohnt sich, Krause Glucke –Sparassis crispa- nicht immer nur als äusserst schmackhafte Schwammerlsosse zu machen, sondern auch mal die puristische Variante auszuprobieren:

Je nachdem, ob als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert, rechne ich pro Person 300-500 g Krause Glucke
Muskatnuss
1 Msp. Gelbwurz (Kurkuma)
1 EL Alsan
Salz, Pfeffer

Krause Glucke gut reinigen. Sie ist eine der wenigen Pilzarten, die sich mit Wasser gar nicht vollsaugt, kann daher gut in Wasser eingelegt werden, um das Getier rauszutreiben und die Waldreste abzuspülen. Trotzdem bleibt bei diesem Pilz das mühsame Putzen nicht aus. Aber der feine Geschmack lohnt die Mühe.

Geputzen Pilz in heiße mit Muskatnuss gewürzte Alsan geben und auf höchster Stufe solange braten, bis alles Wasser verdampft ist. Währenddessen mit Kurkuma, Pfeffer und etwas Salz würzen. Kurkuma nehme ich, um eine schöne Farbe zu bekommen, denn die Glucke wird sehr unansehnlich grau beim Braten.

Dazu passt ein Holzofenbrot oder Kartoffeln. Vor dem Servieren nochmals salzen.