L’ultimo: Lauwarmer Spargelsalat in Basilikum-Creme
Manche Rezepte entstehen aus einem Kühlschrankblick heraus. Dazu kommt, dass unser Bio-Spargelbauer noch ein paar Reststangen Solospargel hatte. Und da die Zeit bis zum nächsten Frühjahr lange, lange, lange ist, haben wir noch einmal ins Spargelkistl gegriffen.
500 g Spargel
150 g Sojayoghurt natur
100 g Soyananda wie Sauerrahm
Saft einer 1/4 Zitrone
Salz
Pfeffer
1 Handvoll Basilikumblätter
1 frische rote Zwiebel oder eine andere milde Zwiebel
1/4 Zitrone
Spargel in Salzwasser und der Zitrone sehr bissfest kochen. Inzwischen aus allen anderen Zutaten eine Creme herstellen, Zwiebel dabei fein hacken und Basilikum in feine Streifen schneiden. Spargel abgiessen, wer mag kann aus dem Kochwasser noch eine Suppe zaubern, und kurz abschrecken. Schräg schneiden und sofort unter die Creme heben. Bitte ausprobieren, dieser Salat ist so einfach und schmeckt so gut, am besten mit heißen Frühkartoffeln.
