Spargel-Buchweizen-Wähe mit Dillhollandaise
50 g Buchweizen
100 g Dinkelmehl
Sojamilch und Mineralwasser
einige Safranfäden
Muskat gemahlen
Piment
1/2 TL Backpulver, Salz, Pfeffer
1 EL Alsan
300 g Spargel weiß, geschält und schräg geschnitten
1 Portion Hollandaise, verfeinert mit Dill
Buchweizen grob schroten in der Getreidemühle. Kurz in einer trockenen Pfanne anrösten und zum Dinkelmehl geben. Backpulver und die Gewürze dazu und ordentlich mischen. Inzwischen Spargel schälen und die Hollandaise zubreiten. Zu gleichen Teilen Sojamilch und Mineralwasser in die Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen verrühren. Die Konsistenz soll etwas zäher als beim Palatschinkenteig sein. Spargel untermischen und den Teig in eine Pfanne mit zerlassenem Alsan einlaufen lassen. Deckel drauf und von beiden Seiten bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten braten.
