Spargelsüppchen mit etwas Thymian und Pimpernelle
Ich koche Spargel immer in ungesüsstem Wasser (manche Leute meinen ja, wenn sie dem Spargelkochwasser Zucker beigeben, dann wird der Spargel nicht so bitter. Mein Tipp: nur heimischen Spargel kaufen mit geschlossenen Spitzen und frischer Anschnittfläche, dann ist er ohnehin nicht bitter) und Zitronensaft. Die Enden koche ich mit. Am nächsten Tag ergibt das eine feine Spargelsuppe:
1 EL Alsan1 EL Dinkelmehl glatt2 Zweige Thymianeinige Stängel Pimpernelleetwas Sojamilch oder Soja Cucina
Salz, etwas Worcestersauce, 1/4 Zitrone oder Weisswein
Eine helle Mehlschwitze machen, mit einem halben Liter Spargelsud ablöschen, die Spargelenden in feine Scheiben schneiden und dazugeben. Abschmecken mit allen Gewürzen und zum Schluss noch Soja Cucina sowie eine Handvoll grob gehackter Pimpernelle dazu geben.
