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Salzzitronen sind unvergleichlich. Die Säure der Zitronen wandelt sich, dank Osmose und Salz-Fermentation, über mehrere Wochen um. Die Schalen der Früchte sind danach weich, die Bitterstoffe weitestgehend verschwunden und der ausgetretene Saft ist geliert. Das Ergebnis sind himmlisch fruchtige Zitronen mit feinem Salzgeschmack, die Ausgangsbasis sind für viele aufregende Geschmacksverbindungen.

Das Rezept ist sehr simpel:
Schraubglas in geeigneter Größe – die geschnittenen Zitronen sollen es gut ausfüllen
Bio-Zitronen aus Sizilien
ca. 1 EL Salz pro Zitrone
heißes Wasser

Zitronen in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden, sichtbare Kerne entfernen. Glas samt Deckel mit kochendem Wasser sterilisieren. Ins heiße Glas Zitronen abwechselnd mit Salz sehr eng einschichten. So wenig heißes Wasser wie möglich einfüllen, sodass die oberste Zitrone jedenfalls gut bedeckt ist. Deckel drauf, kurz auf den Kopf stellen und dann heißt es nur mehr warten. Nach rund einer Woche können die ersten Kostproben entnommen werden. Die Schale beginnt zu Gelieren, der Geschmack hat sich bereits verändert. Nach drei,  vier Wochen sind die Salzzitronen fertig fermentiert und können sehr vielseitig verwendet werden.

Ich verwende die klein geschnittenen Zitronen am liebsten als Beigabe zum Salatdressing eines gemischten Salates. Sehr gut harmonieren die Früchte mit orientalischen Eintöpfen, in Grillsaucen, Dips, etc. Eigentlich überall dort, wo auch klassische Zitronen gut passen, können auch Salzzitronen verwendet werden.

Dipsauce Tahini-Salzzitrone:
2 EL vegane Mayonnaise
1 EL Tahini
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1 Scheibe Salzzitrone fein gehackt
Kreuzkümmel gemahlen
Pfeffer, falls nötig etwas nachsalzen
2,3 Tropfen Sesamöl geröstet (vorsichtig dosieren)
Alles gut verrühren oder, wer es feiner mag, mit dem Pürierstab mixen. Dieser Dip passt sehr gut zu veganem Gegrillten.