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Kaspressknödel
4 „alte“ Semmeln gewürfelt (vom Vortag oder ganz trocken, ist egal)
oder 1 kleine Packung Knödelbrot (250g)
200 g Reibekäse vegan (hier von Veganz)
1 EL Hefeflocken
200 – 300 ml Sojadrink ungesüsst
80 g Margarine
1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
1 TL Senf
1 TL Petersilie fein gehackt
Salz, Pfeffer
Muskatnuss

Sauerkraut
500 g Sauerkraut frisch
2 – 3 Lorbeerblätter
1/2 TL Kümmel ganz
4-6 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner schwarz, ganz
1 EL veganes Zwiebelschmalz
Salz

Semmelwürfeln (Knödelbrot) in einen Weidling (große Schüssel) geben, Reibekäse und Hefeflocken locker drunter mischen. Zwiebel in 20 g Margarine glasig schwitzen, danach Senf dazu mengen und kurz anbraten lassen. Mit 200 ml Sojadrink ablöschen und rühren, bis alles gut vermischt ist. Mischung etwas abkühlen lassen und gleichmässig über die Semmeln träufeln. Salzen, pfeffern, mit Muskatnuss abschmecken und Durchmengen. Je nach Feuchte der Masse noch Sojadrink nachgießen. Mindestens 1/4 Stunde bis 1 Stunde rasten lassen. Laibchen formen und in der heißen Pfanne in der restlichen Margarine knusprig backen.
Das Sauerkraut kann schon am Vortag, jedenfalls aber eine, besser zwei Stunden vorher, zubereitet werden. Sauerkraut in einem Topf erhitzen, alle Zutaten dazugeben und mit geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen. Auf Tellern hübsch mit gehackter Petersilie garnieren.