Erdäpfel-Lauch-Gröst’l mit Goldröhrlingen
300 g gekochte speckige Erdäpfel
100 g Lauch fein geringelt
1 Schalottenzwiebel fein gewürfelt
250 g Goldröhrlinge oder andere Pilze
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie
Pilze trocken putzen und von Waldresten befreien, dann in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin etwa fünf Minuten rösten, Lauch dazugeben, noch eine Minute weiterrösten und aus der Pfanne nehmen. Jetzt die in 5 mm dicke Scheiben geschnittene Erdäpfel und das restliche Öl in die Pfanne geben und unter mehrmaligem Wenden goldbraun rösten. Pilze zu den Erdäpfeln geben, locker durchmischen und mit Salz, Pfeffer und der Petersilie abschmecken. Dazu passt ein Gurkensalat oder ein Blattsalat sehr gut.
