Freunde kochen: Bettinas Grüner Spargel und Kräuterseitlinge mit Farfalle
500 g grüner Spargel
150 g Kräuterseitlinge
3 EL Alsan – vegane Margarine
300 g Vollkornfarfalle und/oder Spiralnudeln
200 ml Soja Cuisine
1 EL Weißwein
1 Tl weißer Balsamicoessig
1 EL gehackte Petersilie
Salz, weißer Pfeffer
Cashewgröstl:
50 g Cashewkerne grob gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1 EL Kürbiskerne
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl
Das untere Drittel des grünen Spargels schälen, danach in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Kräuterseitlinge in 3mm dicke Scheiben schneiden. Vegane Margarine in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Pilze darin etwa 8 Minuten schmoren. Danach mit Essig, Wein und Soja Cuisine ablöschen, Petersilie und Gewürze dazugeben und weitere 2 Minuten heiß werden lassen.
Inzwischen die Nudeln nach Anleitung kochen und das Cashewgröstl vorbereiten. Knoblauch im Olivenöl anschwitzen, Cashews und Kürbiskerne dazugeben und unter ständigem Rühren braun werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln auf einen Teller geben, das Spargel-Pilz-Ragout darüber träufeln und obendrauf das Cashewgröstl streuen. Dazu passt ein knackiger Salat, zB ein Grazer Krauthäupl, besonders gut.
