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Grundteig:
300g Mehl

1 Pkg. Backpulver
1 Prise Salz

150 g Rohrzucker
1 Pkg. Vanillezucker
120 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl

260 ml Sojadrink ungesüsst

3 cl Rum

Brauner Teig zusätzlich:

2 EL Kakaopulver
3 EL Sojadrink ungesüsst

20 g Kochschokolade vegan geraspelt

Obst:

3 – 4 säuerliche Äpfel, geschält
Saft einer halben Zitrone
300 g Rhabarber geschält bzw. gehäutet
5 EL Marillenmarmelade

Rhabarber in 1 cm Stücke schneiden. Äpfel entkernen und in Spalten schneiden sowie außen schräg einschneiden. Etwas Zitronensaft verhindert das braun werden. Backrohr auf 160 Grad Umluft vorheizen. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, Salz, Zucker und Vanillezucker dazu und vermischen. Öl, Sojadrink und Rum dazu geben und mit dem Mixer rasch verrühren. Zwei Drittel des Teiges in die Form geben und den Rhababer drauf setzen. Das Kakaopulver in restlichen Teig mischen, danach den Sojadrink und die geraspelte Kochschokolade. Braunen Teig auf den weißen verteilen und mit einem Holzstäbchen durchmarmorieren. Die Apfelspalten ringsum mit der Außenseite nach oben drauf setzen. Etwa 50 Minuten backen. Wer sich nicht sicher ist: Stäbchenprobe machen. Wenn an einem Holzstäbchen, das in die Mitte des Kuchens gepiekst wurde, noch Teig hängen bleibt, lieber noch zwei, drei Minuten weiterbacken. Herausnehmen und noch vor dem Erkalten Marillenmarmelade etwas erwärmen, glatt rühren und mit einem Pinsel die Apfelstücke damit einstreichen.