Mildes Spinat-Karfiol Curry mit gelben Linsen und Kartoffeln

On 30. Oktober 2016 by calla

spinatkarfiolcurry

1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
300 g frischer Blattspinat
80 g rote Linsen
3 EL Ingwer fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
3 EL neutrales Pflanzenöl
5 mittlere mehlige Kartoffeln
3 EL Curry mild (zB von Sonnentor)
1  TL Piment gemahlen
1 TL Kreuzkümmel
200 ml Kokosmilch
3 EL Rosinen
150 ml Gemüsefond
Salz

Öl in einer tiefen Kasserolle nicht zu heiss werden lassen, Knoblauch und Ingwer darin glasig brutzeln. Kartoffeln schälen, in etwa 1,5 cm große Quader schneiden, in die Pfanne geben und einige Minute mitbraten. Geputzten und in Röschen zerteilten Karfiol dazugeben, mit Curry, Piment und Kreuzkümmel bestreuen und gut unterheben. Einige Minuten leicht rösten, dann mit Gemüsefond und etwas Kokosmilch ablöschen. Linsen und Rosinen dazugeben, salzen und köcheln lassen, bis das Gemüse und die Linsen weich sind.

Gewaschenen Spinat unterheben, restliche Kokosmilch hineingeben und noch fünf Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen.

Dazu passt Basmatireis und ein fruchtiges Mangochutney.

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