Fruchtig-frischer Salat mit gedämpftem Dinkel
200 g Dinkel
150 g Räuchertofu
1 roter Paprika
1 gelber Paprika
1 Stange Sellerie
1 Karotte
1 kleine Zwiebel
100 g Hummus
50 ml Reisdrink
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
2 Stängel Minze
2 EL Berberitzen
1 TL Quatré epices
3 EL Olivenöl
3 EL gehackte Mandeln
Alle Gemüsezutaten und den Tofu klein schneiden. Inzwischen den Dinkel mit der 1,5-fachen Menge Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und zugedeckt bissfest ausdämpfen lassen. Berberitzen in eine Schüssel geben, ausgepresste Zitrone und gehackte Minze darauf geben. Mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen. Kalten Dinkel, Gemüse, Tofu und Gewürze einmengen. Hummus mit Öl und Reisdrink verquirlen und in den Salat mischen. Mandeln trocken hellbraun rösten und über den Salat streuen. Dazu schmeckt Baguette am besten.
