Freunde kochen: Steffis saftige Spargel-Süsskartoffel-Quiche

On 23. April 2015 by calla

Spargelquiche Steffi Podestat bearb

Steffi hat sich diesmal die Mühe gemacht und den ersten Spargel der Saison für diese köstliche Quiche verwendet.

Mürbteigboden:
250 VK Mehl Dinkel- oder Weizen
250 Weizenmehl universal
250 Margarine vegan
90 ml Mineralwasser sprudelnd
Salz
17 g WeinsteinBackpulver

Fülle:
500 g Spargel
1 Stange Lauch
100 g Süsskartoffel in kleine Würfel gekocht
Estragon, Thymian
1 Packerl Soja Cuisine
120 g Wilmersburger Pizzaschmelz (geriebener Käseersatz)
200 g Bärlauch-Tofu
Salz, Pfeffer
Öl

Die beiden Mehlsorten in einer weiten Schüssel mit dem Backpulver vermengen und sehr rasch in kleine Stücke geschnittene kalte Margarine einarbeiten. Mineralwasser zuletzt einrühren. Den Teig in Frischhaltefolie zur Kugel formen und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Inzwischen den Lauch waschen, in etwas Öl anschwitzen, die bissfest gekochten Süsskartoffelwürfeln dazugeben. Weißen Spargel schälen, grünen nur an den Enden schälen, die Hälfte davon in kleine Stücke schneiden. Tofu klein schneiden und zusammen mit den Spargelstücken und der Soja Cuisine zum Lauch geben. Mit den Gewürzen und Salz abschmecken, geriebenen veganen Pizzaschmelz unterheben. Teig in eine Quicheform drücken, etwa 3 mm dick und 4 cm hoch. Gemüsemischung einfüllen, mit den Spargelstangen belegen und 40 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.

Dazu schmeckt ein bunter Gartensalat mit Frühlingskräutern sehr gut.

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