Mangold-Bohnen-Strudel mit Gurkendip
alle Zutaten sind aus biologischer Landwirtschaft:
300 g Mangold
200 g rote Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
3 EL Soja Cuisine (oder Hafer Cuisine)
1 gestrichener EL Pfeilwurzelmehl
Abrieb einer Viertel Zitrone
1 Prise Zucker
Salz, Muskatnuss und Pfeffer frisch gemahlen
1 TL Ras el Hanout
1 Pkg. veganer Blätterteig
200 g Sojajoghurt natur ungezuckert
100 g geraspelte Gurke
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
2 EL trocken geröstete Pinienkerne
Mangold waschen und die grünen Blätter von den weißen Stielen trennen. Stiele in 3 mm breite Stücke schneiden und im Olivenöl 3 Minuten anrösten. Zuerst die grob geschnittenen Blätter und den klein gehackten Knoblauch untermengen, dann die Soja Cuisine dazugeben. Pfeilwurzelmehl darüberstreuen und die Bohnen vorsichtig unterheben. Mit den Gewürzen abschmecken und mit der Zitronenschale. Erkalten lassen und in den Strudelteig einfüllen. Im Rohr bei 180 Grad etwa 35 Minuten garen.
Inzwischen die Gurke ins Sojajoghurt geben, mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Strudel aus dem Rohr holen, mit den Pinienkernen anrichten und mit dem Gurkendip servieren.
