Frittierte Zucchiniblüten gefüllt mit Pinienkernen
für 4 Personen als Vorspeise:
12 Zucchiniblüten
1/2 Liter Öl zum Frittieren (zB Raps- oder Sonnenblumenöl)
Tempura-Bierteig:
80 g Dinkeluniversalmehl
1/8 l Weizenbier
1 Messerspitze Kurkuma
1/2 TL Backpulver
Salz
Fülle:
4 EL Pinienkerne
1 Handvoll Basilikumblätter
100 g Seidentofu
3 EL Semmelbrösel
3 EL veganer Parmesan
1 EL Gomasio (Sesamsalz)
1 TL Ras el Hanout
Muskatnuss frisch gerieben
Salz, Pfeffer
1 EL Orangenschale getrocknet
In einem großen Mörser die trocken gerösteten Pinienkerne mit den Basilikumblättern und den Orangenschalen zermörsern. Wenn alles zu einer Paste „vermahlen“ ist, alle übrigen Zutaten hineingeben und mit einem Stabmixer zu einer festen Masse verquirlen.
Zucchiniblüten keinesfalls waschen sondern nur säubern und die Fruchtstempel der weiblichen Früchte entfernen. Vorsichtig je einen gehäuften Teelöffel der Seidentofumasse einfüllen. Blütenspitzen vorsichtig verzwirbeln. Alle Bierteigzutaten mit einem Schneebesen verrühren. Öl in einem tiefen Topf erhitzen, es sollte jedenfalls 3 cm tief stehen. Zucchiniblüten durch den Tempurateig ziehen und schwimmend im heißen Öl beidseitig ausbacken. Herausheben und auf einer Küchenrolle abtropfen lassen. Die Zucchiniblüten gleich heiss servieren, eventuell mit einem Esslöffel Kräutermayonnaise und ein paar gerösteten Pinienkernen anrichten.
