Im Tempurateig gebackene, gefüllte Zucchiniblüten
pro Person
5 Zucchiniblüten
1/4 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
Tempurateig:
80 g Dinkelmehl universal
ca. 1/8 Weizenbier
1/2 TL Backpulver
1 Msp. Kurkuma
Salz
Füllung:
2 Shitakepilze
1 sehr kleine Zwiebel gewürfelt
1 wilder grüner Spargel dünn
1 TL Alsan
1 TL veganer Parmesan
ca. 1 EL Semmelbrösel
2 EL Soja Cucina
1 Schuss Weißwein
Salz, Pfeffer, ein Spritzer Worcestersauce
Zitronenabrieb
1 kleiner Thymianzweig
Zwiebel in Alsan anschwitzen, nacheinander den klein geschnittenen Spargel und die Pilze mitrösten. Würzen, Soja Cucina, Weißwein zugeben und mit den Bröseln abbinden. Die Masse soll eher kompakt sein. Vorsichtig die Zucchiniblüten mit der kalten Masse füllen und die oberen Enden eindrehen.
Mehl in einer Schüssel mit allen übrigen Teigzutaten zu einem dickflüssigen Palatschinkenteig verrühren. Blüten durch den Teig ziehen und im heissen Öl rundherum goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit zB Pestojoghurt oder Thaibasilikumsauce oder Limettendressing servieren.
