Getrüffelte Erdäpfel in leichter Creme
pro Person:
300 g Ditta Erdäpfel (oder ähnliche, speckig)
40 g Alsan
80 g Seidentofu
1 Spritzer Zitronensaft
Salz
1 Spritzer Worcestersauce
Perigord-Trüffel (Menge nach Geschmack und Geldbörserl)
Erdäpfel in der Schale auf den Punkt kochen, sie dürfen nicht zerfallen, sonst schmecken sie wässrig. Schälen und warm stellen. In einem kleinen Topf Alsan zerlassen, Seidentofu und die Gewürze mit dem Stabmixer einquirlen, sodass die Sauce sehr cremig und „fluffig“ wird. Erhitzen, aber nicht mehr kochen.
Die Hälfte der gereinigten Trüffel raspeln, die andere Hälfte hobeln. Die Raspel unter die Creme mengen und über die Erdäpfel träufeln. Für mich ist das die feinste Art, Trüffel vegan zu geniessen.
