Eierschwammerl-Strudel mit Broccoli und Kräutern
250 g Eierschwammerl geputzt und blättrig geschnitten
250 g Broccoli in kleine Röschen zerteilt und blanchiert
1 Packung Blätterteig
1 EL Soyananda wie Kräuterfrisch“käse“
1 Schuss Weissweinessig oder Zitronensaft
1 EL Alsan
1 Knoblauchzehe fein geschnitten
1 Handvoll frische Kräuter: zB Thymian, Lorbeer, Petersilie, Salbei, Thaibasilikum…Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 gestrichener Esslöffel Mehl
5-6 EL Sojadrink ungezuckert
Alsan mit Knoblauch hell anrösten, Schwammerl in die Pfanne bis die Flüssigkeit verdampft ist. Klein gehackte Kräuter dazugeben, mit Weisswein ablöschen. Mit Mehl „stauben“ und die Sojamilch dazugeben. In einer Schüssel mit Soyananda und dem Broccoli sanft vermengen und in den Strudel füllen. Nach Anleitung ca. 25 Minuten bei 190 Grad Umluft backen.
