Gnocchi di Zucca con Burro di Salvia
vorsicht: sehr himmlisch, damit lassen sich alle (ALLE) veganskeptischen Menschen überzeugen.
300 g Hokaidokürbis
200g mehlige Kartoffeln
2 EL Pfeilwurzelmehl
1 EL Maisstärke
Muskat, Pfeffer, Salz
100 g Dinkel- oder Weizenmehl
70 g vegane Margarine
7 Salbeiblätter
optional wer mag: veganer parmesan
Kürbis aushöhlen, klein schneiden und in wenig Salzwasser weich kochen. Abgiessen (Wasser auffangen), Kürbis zerstampfen und mit Salz, gemahlenem Muskat und Pfeffer würzen.
Parallel dazu Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen, zerstampfen und in den Kürbisbrei rühren. Einige Minuten rasten lassen. Kochwasser für die Gnocchi aufstellen, salzen. Danach mit Mehl zu einer nicht mehr klebrigen Masse verarbeiten. Das kann mal mehr, mal weniger Mehl erfordern.
Gnocchi formen (Rolle formen, davon kleine Stücke abschneiden, mit zwei Fingern in Mehl rollen) und wer mag, kann sie mit einer Gabel zart „riffeln“.
Vegane Margarine mit Salbei und Salz leicht bräunen. Gnocchi in das leicht wallende Salzwasser einlegen. Wenn sie oben sind, in die Salbei“butter“ geben. Veganen Parmesan darüberstreuen.
