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45 Minuten, 7€

Erdäpfelsalat:
300 g speckige Bioerdäpfel (Ditta zB)
100 g Zwiebel geschnitten
150 g Minigurke oder zwei Handvoll Vogerlsalat
10 EL Gärungsessig
klare Gemüsesuppe (Rezept folgt)
4 EL Distelöl
Salz, Pfeffer

Gebackene Melanzane:
1 Melanzane (ca. 250g)
2 gehäufte EL Speisestärke
1 TL Pfeilwurzelmehl
1 Messerspitze Kurkuma gemahlen (optional, gibt der Panier eine schöne Farbe)
1/2 TL Meersalz
Semmelbrösel
Öl zum Herausbacken (Rapsöl, Distelöl…)

45 Minuten: Erdäpfel kochen. Melanzane in 1 cm dicke runde Scheiben schneiden. Für die Panade Speisestärke, Pfeilwurzelmehl, Kurkuma und Salz mit wenig Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, sodass eine dickflüssige Konsistenz entsteht. In die zweite Schüssel die Semmelbrösel geben.

35 Minuten: Melanzane panieren. 1 cm tief Öl in eine Pfanne geben und sehr heiß werden lassen. Nach und nach die Melanzane beidseitig goldgelb braten und im Backrohr warm stellen.

20 Minuten: Erdäpfel noch heiß schälen, mit den nicht zu fein geschnittenen Zwiebeln, Schnittlauch, klein geschnittenen Gurken in eine Schüssel geben. Essig, Suppe und Gewürze aufkochen. Zuerst das Öl und dann die kochend heiße Marinade über die Erdäpfel träufeln. Heiße Erdäpfel saugen unterschiedlich viel Essig und Salz auf, daher unbedingt abschmecken und noch Marinade dazugeben. Der Erdäpfelsalat darf nicht zu trocken sein, dann ist er so richtig gschmackig.

Schön anrichten und je nach Gusto mit Preiselbeeren, Zitrone, Aioli, Tsatsiki oder Sauce Tartare servieren.