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2 Stunden

300 g Dinkelvollkornmehl (am besten frisch gemahlen)
200 g Buchweizen nicht ganz fein gemahlen
1 TL Meersalz
1/2 TL Zucker
Brotgewürz nach Geschmack: ich verwende Korianderkörner, Anis, Piment, Kümmel und mahle alles mit dem Dinkel mit in der Getreidemühle. Menge nach Gusto von 1 TL bis 1 EL gesamt
1 Würfel Germ (Hefe)
lauwarmes Wasser

120 Minuten: Das Getreide mahlen mit den Gewürzen. Salz dazugeben, alles vermengen und in große Rührschüssel geben (bei uns hat das Weidling geheissen).
110 Minuten: Germ in 1/8 l lauwarmem Wasser auflösen, in Grübchen im Mehl leicht einrühren. Mit sauberem Geschirrtuch abdecken und im 50 Grad warmen Ofen – Backofentür mit Kochlöffel leicht offen halten – eine Viertel Stunde gehen lassen.
95 Minuten: 1/8 l lauwarmes Wasser dazu geben, gut mischen und 30 Minuten gehen lassen.
60 Minuten: Aufgegangenen Teig gut durchkneten, in eingefettete Kastenform geben, nach Wunsch dekorieren (Sonnenblumenkerne, Buchweizen, Mohn, …) und bei 180 Grad 60 Minuten im Backrohr auf mittlerer Schiene backen.
1 Minute: aus Ofen nehmen und auf Holzbrett stürzen zum Abkühlen.