Simpler Vanillerührkuchen mit Mandeln und Kardamom
125 g Margarine zimmerwarm
150 g Zucker (gerne auch mehr, wer es süßer mag)
1 Packerl Vanillezucker
1/2 TL Vanillepulver
1 Msp. Salz
1/2 TL gemahlener Kardamom
850 g Weizenmehl
5 TL Backpulver (ca. 25g)
500 ml Haferdrink
300 ml sprudelndes Mineralwasser
50g gem Mandeln
5-6 EL geschmolzene Schokolade-Kuvertüre
2 EL Haselnusskrokant
Weiche Margarine mit Zucker, Vanillezucker, -pulver sowie Kardamom und Salz mit dem Mixer cremig rühren.
In einer weiteren Schüssel Mehl mit Backpulver, Salz und Mandeln gut vermischen. Besonders perfekt wird das Ergebnis, wenn man das Mehl zu den übrigen Zutaten siebt. Abwechselnd jeweils ein Viertel des Mehls und des Haferdrink-Wasser-Gemischs zur Margarine-Zuckermasse einrühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen – ich verwende dazu auch einen Backrahmen – und den Teig ca. 2 cm dick aufstreichen. 35 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Backrohr Ober-/Unterhitze backen. Stäbchenprobe machen, Kuchen aus dem Rohr nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Kuvertüre mit dem Löffelrücken sehr dünn auf dem Kuchen verstreichen. Solange die Kuvertüre noch flüssig ist, Haselnusskrokant drüber streuen.
Der Kuchen ist sehr gut geeignet für alle, die gerne den ganzen Tag immer wieder mal naschen möchten. Dafür kann die Zuckermenge auch noch reduziert werden auf 150 g beispielsweise.
