Freunde kochen: Bettinas Lasagne mit zweierlei Sellerie
ca. 500g Knollensellerie
200g Staudensellerie
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
50g Creme Vega oder eine andere vegane Crème fraiche Alternative
Muskatnuss
Salz, Pfeffer
300 g Steinpilze, Shiitake oder Kräuterseitlinge
Creme:
200 g vegane Topfenalternative
20 g Creme Vega
100 g veganer Reibekäse
Salz, Pfeffer
Sellerieknolle schälen, in dünne Scheiben schneiden und einige Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Enden der Knolle fein würfeln, mit gewürfelter Zwiebel in 2 EL Olivenöl ein paar Minuten anschwitzen, ein paar Esslöffel Wasser zugeben und weich dünsten. Creme vega dazu und pürieren. Würzen mit Muskat, Salz und Pfeffer. Staudensellerie in kurze Stücke schneiden und in einem Topf mit wenig Wasser weich kochen. Die geputzten, grob zerkleinerten Schwammerln (Pilze) in Olivenöl anbraten, wenn sie gegart sind mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Creme alle Zutaten verrühren und abschmecken. Abwechselnd Selleriescheiben, Püree, Staudensellerie, die Schwammerln und die Creme in eine Ofenform schichten, oben zuletzt eine Schicht Creme. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Mit Pinienkernen und veganem Parmesan bestreuen und mit Blattsalaten servieren.
