Tofulaibchen mit Tsatsiki, Püree und Kichererbsen
250 g Tofu
2 EL Chiasamen
Salz, Pfeffer
1 EL Estragonsenf
1 TL Schabzigerklee
3 EL Rapsöl
3 EL Semmelbrösel
200 g Sojajoghurt natur oder Sojaskyr
1/2 Gurke
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
1 Dose Kichererbsen
2 EL vegane Kochcreme (zB Rama)
1/2 TL Garam Masala
500 g mehlig kochende Erdäpfel
Muskatnuss frisch gemahlen
1/8 – 1/4 Liter heißer Haferdrink
1 EL vegane Margarine
Salz
Chiasamen gut 20 Minuten in 5 EL Wasser aufquellen lassen. Dazwischen Tofu mit den Gewürzen und Senf mittels Pürierstab gut mixen. Chia hineinmischen und kleine, flache Laibchen daraus formen, beidseitig in Brösel wälzen. Öl in eine Bratpfanne geben und die Laberln bei mittlerer Hitze herausbraten.
Gurke schälen, fein reiben und ein paar Minuten stehen lassen. Gurken ausdrücken und ohne Wasser in Joghurt oder Skyr einrühren. Je nach Wunsch 1-2 Knoblauchzehen feinst hacken oder pressen, reinmischen. Mit Salz und ein wenig Pfeffer abschmecken.
Die Kichererbsen abgießen und in Kochcreme und Garam Masala erhitzen. Für’s Püree Erdäpfel schälen, grob würfeln und in Salzwasser kochen. Wenn sie recht weich sind, Kochwasser abgießen, aber auffangen. Im Topf stampfen, nach und nach die heiße Milch und die Margarine bis zur gewünschten Cremigkeit einrühren, mit Salz und Muskat würzen.
Alles hübsch anrichten und genießen!
