Salat vom weißen Spargel mit Tofu und Tomaten
300 g gekochter weißer Spargel
1/2 Bologneser Salat (ich nehme meinen aus dem Garten, den „Grazer Krauthäuptel)
10 Kirschtomaten
1 kleine rote Zwiebel
100 g Räuchertofu
2 EL Himbeeressig
1 TL Zitronensaft
1 TL Agavensirup
3 EL Rapsöl
Salz, wenig Pfeffer
Crema die Aceto Balsamico zum Garnieren
Weißen Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Gewaschenen Salat klein zupfen, Kirschtomaten vierteln oder achteln, Zwiebel sehr fein würfeln, Räuchertofu in 1/2 cm große Würfel schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Essig, Zitronensaft, Agavensirup, Rapsöl und Gewürze mit dem Schneebesen cremig schlagen und vorsichtig unter den Salat mengen. Hübsch anrichten und mit der Balsamico-Crema garnieren.
Dazu schmeckt Ciabatta oder ein anderes italienisches Weißbrot.
