Waldpilzstrudel mit frischem Lorbeer
1 Pkg. Blätterteig vegan
300 g gemischte Waldpilze (zB Eierschwammerl, Täublinge, Krause Glucke, Rotkappen, Birkenpilze, Steinpilze, …)
50 g Schalottenzwiebeln fein gewürfelt
2 EL Olivenöl
2 EL vegane Margarine
150 g mehlige Kartoffeln
50 ml Gemüsesuppe
50 ml Sojadrink ungesüsst
3 EL Weißwein
1 EL Pfeilwurzelmehl
3 Lorbeerblätter frisch, feinst geschnitten
Salz, Pfeffer
Pilze möglichst rasch nach dem Pflücken verarbeiten. Ich säubere sie bereits im Wald so weit, dass weder Nadeln, Erde oder kleine Waldbewohner mit nach Hause wandern müssen. In der Küche tupfe ich sie nur mehr trocken ab und vermeide Wässern sofern es möglich ist. Die Schwammerl werden in kleine Stücke geschnitten und gemeinsam mit den Zwiebeln in der heißen Öl-Margarine-Mischung angeschwitzt. Bereits vorher auch die Erdäpfeln schälen und fein raspeln. Sobald das meiste Wasser der Pilze aufgesogen ist, mit Weißwein, Gemüsesuppe und Sojadrink ablöschen. Lorbeerblätter und Pfeilwurzelmehl einrühren, danach die Erdäpfel. Masse gut durchrühren und abschmecken, sobald die Erdäpfelraspeln weich sind, das dauert nur wenige Minuten. Die Masse sollte nicht zu dünnflüssig sein. Zur Seite stellen und sehr gut abkühlen lassen.
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Schwammerlfülle auf ausgerolltem Blätterteig streichen, einrollen und mit einigen Luftlöchern versehen. Ca. 35 Minuten backen und am besten gleich servieren. Dazu schmeckt ein grüner Salat und ein leichter Sojajoghurt-Dip.
