Veganes Fritto Misto mit Aioli
200 g mittelgroße Champignonköpfe
1 Zucchino
1 längliche Melanzane
50 g vegane Mayonnaise
2 Knoblauchzehen
1 EL Zitronensaft
100 g Semmelbrösel
2 EL Maisstärke
5 EL Sojadrink ungezuckert
1 Msp. Kurkuma
200 ml Rapsöl
Pilze säubern und halbieren. Zucchino und Melanzane in 5 mm schräge dicke Scheiben schneiden. Maisstärke mit Sojadrink und etwas Wasser anrühren, mit Kurkuma und Salz würzen. Gemüse und Pilze leicht salzen, zuerst durch die Maisstärke und anschließend durch die Brösel ziehen. In heißem Öl schwimmend goldgelb ausbacken. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und im Backrohr warm stellen. Knoblauch sehr fein hacken, mit Zitronensaft und der Mayonnaise verrühren. Dazu passen gekochte Erdäpfel oder ein leichter Erdäpfelsalat.
