Spinatragout mit Karfiol und Süsskartoffeln
300 g Blattspinat
250 g Cremechampignons
ca. 400 g Karfiol
250 g Süsskartoffeln
Saft einer halben Orange
1 geriebener roher Kartoffel
3 EL geriebener veganer Käse
200 ml Hafer- oder Reismilch
1 EL Gärungsessig
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Knoblauchzehe fein gehackt
3 El Olivenöl
Knoblauch mit Olivenöl in einer hohen Kasserolle einige Minuten anschwitzen. Geviertelte Champignons dazugeben und mitbraten lassen. Wenn die Champignons gebräunt sind, aus der Pfanne geben und bei Seite stellen. Jetzt Süsskartoffeln und Karfiol – je in mundgerechte Stücke zerkleinert – zugeben und leicht anbräunen. Mit der Hafermilch ablöschen. Blattspinat grob zerzupfen und in das Ragout geben. Würzen und mit der Kartoffel binden. Wenn die Süsskartoffeln weich sind, die Pilze wieder dazu geben, veganen Käse und Essig untermengen. Zuletzt den Orangensaft zugeben un noch einmal abschmecken. Dazu passt Basmatireis genauso wie dünne Bandnudeln oder Vollkorngetreide.
