Überbackene, mit Seidentofu gefüllte, „Topfenpalatschinken“
200 g Weizenmehl glatt
3 g Backpulver
1 EL Kichererbsenmehl
ca. 1/4 l Sojadrink
ca. 1/2 l Mineralwasser sprudelnd
1 Prise Salz
1 EL vegane Butter
1 Packung Seidentofu
2 EL Rosinen
1 Packerl Vanillezucker
1 EL Semmelbrösel
1 EL Weizengrieß
4 EL Zucker
1 cl Rum
3 EL Sojadrink
Alle Zutaten, außer Butter, mit dem Schneebesen zu einem geschmeidigen, dickflüssigen Teig verrühren. Butter in einer flachen Pfanne gut erhitzen. Butter abgießen und bei jeder neuen Palatschinke wieder ein paar Tropfen in die Pfanne geben. In der heißen, gefetteten Pfanne etwa 8-10 Palatschinken braten und warmstellen.
Dazwischen alle übrigen Zutaten ohne Sojadrink verrühren und in die Hälfte der Palatschinken füllen. In eine befettete Form legen, restliche Fülle mit Sojadrink mischen und drüber gießen. Ins auf 200° vorgeheizte Backrohr schieben und 20 bis 30 Minuten backen.
Die Rosinen können auch vorher in Rum aufgekocht werden, dann sind sie aromatischer.
