Sizilianischer Fenchel-Orangensalat mit Walnüssen
1 große Fenchelknolle
2 Orangen, gerne Tarocco
1 mittlere rote Zwiebel, feinst geschnitten
50 g Walnüsse gehackt
2 EL Taggiasca Oliven grob gehackt
1 EL fein gehackter Ingwer
3 EL Rotweinessig
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Fenchel sehr fein hobeln oder feinst in Streifen schneiden. Den Saft einer Orange für das Dressing vorbereiten. Die zweite Orange filetieren. Oliven, Walnüsse, Zwiebeln, Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Ingwer in einen Becher geben, Deckel drauf geben und gut schütteln. Damit Fenchel und Orangen marinieren. Am besten einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und danach noch einmal abschmecken. Auf einigen Rucolablättern anrichten und servieren.
