Herbstliches Röstgemüse und Blattspinat mit Rosmarinkartoffeln
300 g Pastinakenwurzeln geschält
300 g Karotten
200 g Melanzane länglich
150 g gelbfleischiger Kürbis (Hokkaido oder Piena di Napoli)3 Knoblauchzehen
1 Handvoll Basilikumblätter
2 Zweige Thymian, Blätter abgezupft
5 EL Olivenöl extra vergine
500 g Blattspinat
100 ml Soja Cuisine
Muskat gemahlen
1/2 TL Quatre epices
500 g festkochende Kartoffeln (zB Annabel, Ditta, etc…)
2 Zweige Rosmarin
Salz
Erdäpfel gut waschen und je nach Größe halbieren oder längs vierteln und auf einem Backblech verteilen. Mit Salz, klein gehacktem Rosmarin und 2 EL Olivenöl vermengen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backrohr rund 45 Minuten goldbraun braten.
Pastinaken und Karotten in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Melanzane längs halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Kürbis je nach Sorte schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Der Reihe nach Melanzane, Pastinaken und Karotten bei mittlerer Temperatur in 3 EL Olivenöl anbraten und öfter mischen. Knoblauch nach ca. 10 Minuten dazu geben, wieder einige Male durchschwenken. Kurz vor dem Servieren Basilikum und Thymian unterheben.
Spinat gut waschen. In einen Topf geben und bei großer Hitze zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen und das überschüssige Wasser abgießen. Mit Quatre épices, Muskat und wenig Salz abschmecken, danach die Soja Cuisine unterheben.
Alles schön auf einem Teller anrichten und schmecken lassen.
