Flaumige Kürbisnocken mit Knoblauch-Salbei-„Butter“
Kürbisnocken:
400 g Kürbis, geschält und entkernt
400 g Kartoffeln mehligkochend
200 g helles Weizenmehl glatt
80 g Polentagries
Muskatnuss gerieben
Salz, Pfeffer
50 g Mehl
1 kleiner Thymianzweig, Blätter abgerebelt
Salbei“butter“
10 Salbeiblätter
5 Knoblauchzehen
3 EL Alsan oder eine andere vegane Margarine
veganer „Parmezan“
Kürbis schälen und in großen Stücken im Ofen bei 180 Grad garen. Kartoffeln kochen, schälen und noch heiss pressen. Pürierten Kürbis dazugeben, nacheinander das Mehl, die Polenta und die Gewürze. Gut durchkneten und mindestens 30 Minuten rasten lassen. Nocken formen und im leicht wallenden gesalzenen Wasser je nach Größe der Nocken 10 bis 20 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Alsan in einer Pfanne zerlaufen lassen, fein blättrig geschnittenen Knoblauch und die ebenfalls fein geschnittenen Salbeiblätter dazugeben und vorsichtig hellgelb anrösten.
Nocken mit einer Lochkelle herausheben, auf Tellern anrichten und mit dem Knoblauch“butter“ übergiessen. Etwas veganer Parmezan darübergestreut passt ebenfalls sehr gut.
