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1kg Schwarzwurzeln
250 ml Rapsöl
300 g grüner Karfiol oder Blumenkohl (oder weißer)
500 g Rote Tannenzapfen (oder eine andere speckige Sorte)
1 EL Mehl
2 EL Kürbiskerne
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Olivenöl
1 PerigordTrüffel (wer sie mag)
1 Päckchen Seidentofu
1/8 l Sonnenblumenöl
1 TL Senf
3 Spritzer Worcestersauce vegan
Salz
Pfeffer
1 Messerspitze Kurkuma
3 EL Weißwein
1/2 Zitrone in Wasser gedrückt

Schwarzwurzeln am besten mit Handschuhen schälen, gleich in Zitronenwasser legen und beseite stellen. Den Karfiol in nicht zu kleine Röschen zerteilen, Kartoffeln sehr gut mit Schale waschen. In einer Kasserolle die schräg halbierten Kartoffeln im Olivenöl wälzen und bei 170 Grad etwa 25 Minuten im Rohr braten. Die Dauer hängt sehr von der Größe und dem Alter der Kartoffeln ab.
Inzwischen einen Topf mit Wasser aufsetzen und den Karfiol etwa fünf Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt. Sonnenblumenöl in einem hohen Topf erhitzen, Schwarzwurzeln mit dem Sparschäler in Streifen „hobeln“, nicht zu dünn. In einer Schüssel mit dem Mehl wenden und gleich portionsweise in das sehr heisse Öl geben. Öfter mit einer Kelle wenden. Herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Warm stellen.

Tofu in einem weiteren Topf langsam erhitzen, dabei gleich zu Beginn Senf, Kurkuma, Worcestersauce und Weißwein dazugeben. Mit dem Pürierstab einmal durchmixen und sehr gut warm werden lassen. Langsam, wie bei „originalen“ Hollandaise, das Sonnenblumenöl eintropfen lassen und dabei weiter mixen. Am Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken und eventuell noch einmal mit Worcestersauce.
Gemüse und Hollandaise schön anrichten auf vorgewärmten Tellern, in Olivenöl kurz geröstete Kürbiskerne darüberstreuen und Trüffel darüber hobeln.