Linsenknöderl auf Zucchiniragout mit Veganspeck
Teig:
1 kg mehlig kochende Erdäpfel
300 g Universalmehl
20 g zerlassene Margarine (zB Alsan)
Salz
3 Vollei-Ersatz, fertig angerührt
Fülle:
150 g Berglinsen
1 Schalotte
1 TL Olivenöl
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt frisch
300 ml Gemüsesuppe klar
1 EL Mehl
2 EL Weißwein
4 EL Soja Cucina
1 TL Schabzigerklee
2 Spritzer Worcestersauce vegan
Salz, Pfeffer
Zucciniragout:
2 Zucchini
1 Knoblauchzehe
1 EL Petersilie gehackt
1 cm Tomatenmark
5 EL Soja Cucina
Salz, Pfeffer
Kartoffen weich kochen oder dämpfen. Schälen und noch heiss pressen oder stampfen. Noch warm mit Mehl, Margarine, Eiersatz und Salz vermengen und gut durchkneten. Berglinsen in Gemüsebrühe, Thymian und Lorbeerblatt etwa 25 Minuten bissfest garen. In einer Pfanne die klein gehackten Schalotten im Öl anschwitzen. Kalte Berglinsen dazugeben, das Mehl darüberstreuen und gleich untermengen. Mit Wein und Soja Cucina ablöschen. Mit Worcestersauce, Salz, Pfeffer und Schabzigerklee abschmecken. Die Masse sollte eher fest sein.
Zucchini in etwa 4 cm lange Scheite schneiden. Knoblauch in Öl leicht anrösten, die Zucchini dazugeben und das Tomatenmark. Circa fünf Minuten unter Rühren leicht braten. Mit Soja Cucina, den Gewürzen und der feingehackten Petersilie abschmecken. Optional vegane Speckstücke (die gibt’s beim online Veganversand oder auch beim Supermarkt Veganz) in ein paar Tropfen Öl knusprig braten.
Aus Linsenfülle und Erdäpfelteig Knödel formen und 20 Minuten in siedendem, gesalzenen Wasser garen lassen. Auf dem Zucchiniragout anrichten und die veganen Speckstücke rundherum drapieren.
