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600 g Kürbis gewürfelt (zB Hokkaido, Butternuss)
Rosmarin, Thymian
Muskatnuss
Salz
3 Eischnee-Ersatz
100 g Universalmehl
50 ml SojaCucina
1 Knoblauchzehe
1 TL Olivenöl
8 g Backpulver
1 EL veganer Parmezan

200 g Kohlsprossen
Thymian
50 ml Soja Cucina
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

200 g Veggiespeck (gibt’s im veganen Versandhandel oder bei Veganz Supermarkt)
1 EL Olivenöl
1 EL Sojakerne knusprig
100 g Kürbisspalten

Kürbiswürfel mit Rosmarin und Thymian bestreuen und im Backrohr bei 160 Grad etwa 15 Minuten weich garen. Kürbisspalten ebenfalls im Backrohr knusprig backen. Die Würfel pürieren und auskühlen lassen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehe hineinpressen. Kurz anrösten lassen und zum Kürbis geben. Drei vegane Eiweiße nach Anleitung anrühren und mit dem Mixer steif schlagen. Mehl, Backpulver, Muskatnuss, veganen Parmezan, SojaCucina, Salz und Pfeffer in die kalte Kürbismasse rühren. Zum Schluss vorsichtig zwei Drittel des veganen Eischnees unterheben. Masse in 8 Muffinsformen füllen und mit einem Löffel oben noch das restliche Eiweiß drauf setzen. Im auf 170 Grad vorgeheizten Backrohr 40 Minuten backen.

Kohlsprossen putzen, in kochendes Wasser geben und je nach Größe fünf bis zehn Minuten al dente kochen. Um das Grün zu erhalten in Eiswasser kurz abschrecken und beiseite stellen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, den Veggiespeck in 3 mm dicken Scheiben darin knusprig braten, herausnehmen und warm stellen. Das verbliebene Öl mit Zitronensaft und SojaCucina ablöschen und eventuell mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kohlsprossen in die Creme geben und durchschwenken.

Heissen Flan aus den Förmchen stürzen und mit Veggiespeck, den Kohlsprossen und den Kürbisspalten anrichten. Ein paar knusprige Sojakerne darüber streuen.