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1-2 Melanzani
450 g Kichererbsen (Dose)
250 g Spinat (frisch oder TK)
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
6 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
1 kleiner Becher Sojajoghurt
Salz und Pfeffer

Melanzani in Scheiben schneiden und leicht salzen.
Kichererbsen waschen und abtropfen lassen. Spinat waschen oder TK-Spinat in kleine Stücke schneiden,
Knoblauch schälen, Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Pfanne erhitzen, trockengetupfte Melanzani mit Olivenöl bepinseln und auf jeder Seiter anbraten,
bis sie eine schöne Farbe haben, pfeffern.
In einer Pfanne mit Olivenöl Knoblauch hell anrösten, dann kichererbsen und Spinat zugeben,
köcheln bis der Spinat aufgetaut ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen.
Auf einem Teller oder einer Platte Melanzani anrichten, Kichererbsen-Tomaten-Mischung
darauf verteilen, Sojyjoghurt mit Zitrone und Salz abschmecken und darauf verteilen,
mit den restlichen 2 Löffel Öl beträufeln und anrichten.
Dazu passt hervorragend ein knusprig gebackenes Olivenbrot.