Cremeschnitte mit schwarzen Ribiseln {Johannisbeeren}
Dass auch Kuchen, Torten und diverse Süssspeisen wie Palatschinken, Krapfen, Mohnnudeln & co. vegan zubereitet werden können, ist für Veganer eine Selbstverständlichkeit. Mittlerweile gibt es eine Fülle von Kochbüchern, die bekannte Rezepte „veganisieren“. Vorteil bei veganen Rezepten ist, dass die meisten Zutaten sehr lange haltbar sind und nicht wie beispielsweise Hühnereier, relativ rasch verarbeitet werden müssen.
Für eine Bisquitschnitte von etwa 15 x 20 cm
für den Bisquitboden:
270 ml stark sprudelndes Mineralwasser
240 g Dinkelkuchenmehl
100 g Rohrzucker
40 g neutrales Öl, zB Rapsöl
12 g Weinsteinbackpulver
2 TL Apfelessig
Zitronenabrieb einer 1/2 Frucht
1 Prise Salz
für die Creme:
300 ml vegane Schlagcreme
250 g schwarze Ribisel
120 g Staubzucker
2 Packerl „Sahnesteif“
1/2 TL Vanille gemahlen
Saft einer Zitrone
für den Belag:
200 g schwarze Ribisel
100 g Ribiselmarmelade
1 Packerl veganer Tortenguss
Backpulver in das Mehl einsieben, Zucker, Zitronenschale und Salz dazu. Mineralwasser, Öl und Apfelessig verqurilen und dazu geben. Alles mit dem Mixer zu einem glatten Teig vermengen. Die Bisquitmasse etwa 5 mm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad 25 Minuten backen und anschliessend gut auskühlen lassen. Am besten vorher die Schlagcreme mit dem Sahnesteif aufschlagen und einige Stunden kalt stellen. Die vorzugsweise kalten Ribisel mit Staubzucker, Zitronensaft und Vanillepulver mit dem Stabmixer ganz fein pürieren. Vorsichtig unter die vegane Schlagcreme heben.
Bisquit in drei gleiche Teile schneiden. Den ersten Boden mit der Marmelade bestreichen, zweiten Boden darauflegen und hier die Ribiselcreme aufstreichen. Auf den dritten Boden die restlichen Ribisel verteilen und mit dem Tortenguss (Zubereitung nach Packungsanleitung) zudecken. In schöne Schnitten schneiden und eventuell mit Staubzucker bestreuen. Dieser Kuchen ist nicht übermässig süss, wer es lieber intensiver hat, kann 20 bis 40 Gramm mehr Zucker in die Bisquitmasse geben. Die Ribiselschnitten sollten mindestens einen Tag gut zugedeckt im Kühlschrank durchziehen können, dann sind sie richtig saftig.
