Handg’schabte Spätzle mit Blattspinat Vol. 1
pro Person:
100 g Spätzlemehl von Spielberger
1 Messerspitze Kurkuma
Salz, Muskat
ca. 50 ml Wasser (nach Festigkeit)
250 g Blattspinat frisch
2 Knoblauchzehen
1 EL Alsan
2 EL Olivenöl
1/16 l Soja Cucina
Salz, Muskat, Pfeffer
Ras el Hanout
2 EL veganer Parmesan
Spätzleteig vorbereiten, gut durchschlagen und vom Brett in siedendes Wasser einschaben. Sobald die Spätzle oben schwimmen, abschöpfen und entweder abschrecken oder einfach so zur Seite stellen. Blattspinat gut waschen, in einem Topf erhitzen und so zusammenfallen lassen. Überschüssiges Wasser gleich abgiessen. Knoblauchzehen in Alsan und Öl anbräunen, kalte Spätzle dazugeben und Spinat. Mit Soja Cucina und den Gewürzen abschmecken. Die Konsistenz soll cremig sein, zum Schluss veganen Parmesan hineinrühren und darüberstreuen.
