Vietnamesische Frühlingsrollen mit Mungosprossen
Vorspeise für 3 Personen
2 EL Sojagranulat fein
1 Spritzer Gärungsessig
einige Tropfen Sesamöl
1 TL gekörnte vegane Brühe ohne Hefe
1 TL Sojasauce
1 Karotte in sehr feine Streifen geschnitten
5 EL Mungosprossen
1 Grün von einer Frühlingszwiebel
2 EL Paprikastreifen sehr fein geschnitten
9 Stück ca. 20×20 cm große Reispapierblätter
3 EL Sweet-Sour-Chili Sauce
3 EL Sojasauce
Koriandergrün
1/4 l Rapsöl zum Frittieren
oder: Dämpfeinsatz für Topf zum Dämpfen
Sojagranulat in die kochendheiße Brühe (1/16 l Wasser, gekörnte Brühe und Sojasauce) geben. Solange kochen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Alle übrigen Zutaten im ersten Absatz einmengen. Reisblätter einzeln kurz auf beiden Seiten durch kaltes Wasser ziehen und auf einem Holzbrett auflegen. 1 EL Füllung hineinsetzen und zu einem Paket zusammenfalten. Das Reispapier klebt ohne weitere Bindung.
Die Rollen der Reihe nach frittieren oder im Dämpfeinsatz ca. 5 Minuten garen. Mit Chilisauce und Sojasauce servieren, Koriandergrün darüberstreuen.
