Zucchini-Linsenkuppeln auf Erdnusscreme – eiweißreich und fettarm
200 g Zucchini grob geraspelt
125 g Rote Linsen
100 g rote Paprikaschote
2 EL Kichererbsenmehl
1 EL Weizengrieß
1 TL Kurkuma gemahlen
1 EL Garam Masala
1 Knoblauchzehe fein gehackt
3 EL Erdnüsse roh oder geröstet
Salz, Pfeffer
Sauce:
2 EL cremiges Erdnussmuss
1/8 l Cremefine vegan (zB von Rama)
1 Messerspitze Knoblauch fein gehackt
Salz, Pfeffer
Rote Linsen mit der doppelten Menge Wasser und Kurkuma etwa 12 Minuten weich kochen. Es sollte ein nicht mehr flüssiger dicklicher Brei entstehen. Inzwischen in einer Schüssel fein würfelig geschnittene Paprika, Zucchini, Kichererbsenmehl, Knoblauch und Grieß vermischen. Leicht abgekühlten Linsenbrei, Garam Masala, Salz und Pfeffer ordentlich unterrühren.
Die Masse 10 Minuten durchziehen lassen. Auf ein Backblech kleine Häufchen setzen, obenauf jeweils ein paar Erdnüsse. Bei 200 Grad im vorgeheizten Backrohr 25 Minuten goldbraun backen.
Für die Erdnusscreme einfach alle Zutaten in einem kleinen Topf erwärmen, mit einem Schneebesen das Erdnussmus glatt rühren und abschmecken.
Dazu schmeckt ein knackiger Blattsalat und Salzkartoffeln.
