Spitzmorchelrisotto mit Gelbrüben- und Kohlrabigemüse
pro Person:
1 Tasse ArborioReis
3 EL Alsan
1/2 Liter Gemüsebrühe
1/8 Liter trockener Weißwein
Zitronenabrieb
50 g Gelbe Rüben in Scheiben
50 g Kohlrabi in Scheiben
2-3 Stängel Kohlrabigrün
1/16 l Soja Cucina
Kala Namak (schwarzes Salz)
1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
3 Kirschtomaten
Zwiebel in 1 EL Alsan anrösten, Reis dazu und weiter rösten bis alles anfängt zu bräunen. Mit Wein ablöschen. Unter Rühren ständig weiterköcheln und immer etwas Gemüsebrühe dazugeben, bis der Reis al dente ist. Mit Kala Namak und Zitronenabrieb würzen.
Inzwischen die Kirschtomaten in Alsan kräftig anrösten und warmstellen. Die Rüben und das Kohlrabigrün genauso behandeln. In der restlichen Alsan die gut geputzten, längs halbierten Morcheln anschwenken, etwa 3 Minuten lang. Risotto anrichten und mit Morcheln und Gemüse anrichten. Dazu passt ein Wildkräutersalat und ein Glas Weißwein sehr gut.
