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Kürbisfülle:
300 g Muskatkürbis
Muskat, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb
1 kleine Zwiebel gewürfelt
1 frisches Lorbeerblatt feingehackt
einige frische Thymianblättchen feingehackt
1 TL Alsan
2 EL Sojajoghurt

Spinatfülle:
100 g Blattspinat (frisch schmeckt er am besten, geht aber auch TK notfalls)
1 EL Basilikumpesto von Alnatura
1 EL veganer Parmesan
1 EL Sojajoghurt
Salz, Pfeffer, Muskat

Teig:
170g Dinkelmehl
30 g Dinkelgriess
Salz
lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl

4 EL Alsan
einige Salbeiblätter
1 EL Kürbiskerne

Teigzutaten vermengen, Wasser nach und nach reingeben. Mindestens eine Stunde zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen. Inzwischen die Füllungen zubereiten: Kürbis schälen, mit Salz und Muskat bestreuen und in dünnen Spalten im Ofen garen, etwa 15 Minuten bei 170 Grad. Spinat im Topf zusammenfallen lassen, abtropfen, grob hacken. Wenn er kalt ist, mit dem Sojajoghurt, Parmesan und Basilikumpesto sowie den Gewürzen abschmecken. Kürbisspalten mit dem Pürierstab zerkleinern, Zwiebel in Alsan anschwitzen und dazugeben, genauso wie die Gewürze und das Sojajoghurt. Etwas Zitronenabrieb gibt den Frischekick.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3mm dick ausrollen, mit einem Glas oder Vorspeisenring Scheiben ausstechen und mit einem Teelöffel jeweils eine der beiden Füllungen in die Mitte setzen. Zum Halbmond zusammenschlagen und die Ränder gut zusammendrücken.

In leicht wallendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Alsan mit Salbei und Kürbiskernen bräunen, vorsicht die Kerne hüpfen hoch. Mezzelune abschöpfen und mit der Kürbiskernmargarine beträufelt servieren.