Blattspinatstrudel mit Pesto, Tofu und Risella
500 g frischer Blattspinat (nicht Babyspinat sondern kräftigen nehmen)
1/2 Packerl Risella (veganer Mozzarella)
80 g Räuchertofu
2 EL veganes Basilikumpesto, zB von Alnatura
2 Knoblauchzehen
Zitronenabrieb
2 EL Olivenöl
1 Packung Blätterteig
Salz, Pfeffer, Muskat, Piment
Blattspinat gut waschen und in einem Topf ohne weiteres Wasser zusammenfallen lassen, das dauert nur 2 Minuten. Ausdrücken, erkalten lassen. In 1 EL Olivenöl den gehackten Knoblauch anschwitzen und beiseite stellen. Auf dem ausgerollten Blätterteig alle Zutaten auf einer Hälfte verteilen inklusive Olivenöl, würzen und zu einer schönen Rolle formen. Mit etwas Wasser die Ränder verschliessen und mit einer Gabel ein paar Luftlöcher einstechen.Bei 180 Grad Umluft 35 bis 40 Minuten backen. Wer mag kann einen veganen Sauerrahmdip oder Kräuteralsan dazu geben, ich mag ihn lieber „pur“.
