Kürbisknöderl mit Champignonragout
300 g Muskatkürbis oder Hokkaido
1 Packerl Kartoffelteig
warmes Wasser
100 g Champignons
1 kleine Zwiebel
1 EL Alsan
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Salbei
Kürbis in Stücken im Wasser weich kochen. Herausheben, zerstampfen, salzen, mit Muskatnuss würzen und den Kartoffelteig schnell einrühren. Je nach Feuchte des Kürbisses noch etwas warmes Wasser dazugeben. 10 Minuten rasten lassen. Inzwischen die Champignons und die Zwiebel blättrig schneiden. Zwiebel in Alsan hellgelb anrösten, die Champignons dazugeben und einige Minuten braten. Salzen, pfeffern und grob zerrupften Salbei unterheben. Warm stellen. Aus der Kürbismasse Knöderl formen und ins leicht wallende, gesalzene Kürbiskochwasser einlegen. Je nach Größe der Knöderl drei bis fünf Minuten simmern lassen.
Mit dem Champignonragout anrichten.
