Kürbissuppe mit Zitronengras und Galgant
500 g Kürbis (ich habe Piena di Napoli verwendet)
1 Stange Lauch (das weiße davon)
50 g Sellerie
50 g Pastinake oder Petersilienwurzel
1 Karotte
2 EL Olivenöl
400 ml Wasser kochend
1 TL Piment gemahlen
Muskatnuss
1 cl Sherry trocken
1 Stängel Zitronengras
1 Stück Galgant
2 Kaffirlimettenblätter
Salz
Öl erhitzen und der Reihe nach zugeben und fünf Minuten anrösten: geringelten Lauch, geputztes kleingewürfeltes Wurzelgemüse. Mit Wasser ablöschen, Piment, Muskatnuss und gewürfelten Kürbis reingeben. Zitronengras, Galgant feinst hacken und dazugeben, die Kaffirlimettenblätter im Ganzen. Rund 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse richtig weich ist. Die beiden Blätter herausfischen und mit dem Pürierstab durchmixen und anrichten. Salzen und mit Sherry finishen. Wer mag, kann mit Kürbiskernöl oder Sesamöl verfeinern.
