Spaghetti al Tartufo {Tuber Uncinatum Vitt.}
Ja, die Herbsttrüffel ist noch nicht ganz die aromenintensive Perigordtrüffel, aber für ein exklusives und ein wenig dekadentes Schmausen reicht sie allemal.
Pro Person rechnet man:
ca. 20g Trüffel
1/16 l Soja Cucina
1 walnussgroßes Stück Alsan
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Schuss Weißwein
130 g Spaghetti
Simpler geht’s kaum: Soja Cucina mit Salz und Weißwein in einer Pfanne etwas einreduzieren. Inzwischen die Nudeln kochen. Alsanflöckchen, Salz und Pfeffer in die Sauce rühren (aufmixen ist fast noch besser). Spaghetti direkt in die Sauce geben, anrichten und die Trüffel draufhobeln. Ich habe keinen Hobel, also schneide ich die Trüffel immer extradünn mit einem kleinen scharfen Messer.
